吃中餐的礼仪与忌讳

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篇一：国际商务人士必知的中餐点菜的礼仪禁忌

商务人士必知的中餐点菜的礼仪禁忌

中国的饮食礼仪号称始于周公，千百年的演进，当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子，但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继承和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。这里仅举几例

一顿标准的中式大餐，通常上菜的顺序是，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。主人在点菜中要顾及到各个程序的菜式。 中餐点菜优先考虑的菜肴：

1..有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

2.有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

3.本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

同时，在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。

中餐点菜的禁忌主要有四条：

1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

篇二：尔雅口才与礼仪期末考试答案

一、 单选题（题数：50，共 50.0 分）1学生是多重身份的人，下列哪项最可能不是学生的身份？（）1.0 分?A、公民?B、学子?C、人子?D、配偶正确答案： D 我的答案：D2学生与老师进出门口，在走廊时（）。1.0 分?A、老师为学生让路?B、谁走的快谁先走?C、

学生为老师让路?D、怎么着都行正确答案： C 我的答案：C3说有目的的话要（）。1.0 分?A、有思想?B、有道德?C、有准备?D、有文化正确答案： C 我的答案：C4关于坦诚相交说法错误的是（）。1.0 分?A、互尊互助

?B、患难与共?C、彼此督促?D、不需要与君同乐正确答案： D 我的答案：D5下列哪项不是开场白存在的问题？（）1.0 分?A、腿抖?B、开场白过长?C、说过多的套话?D、不过分谦虚正确答案： D 我的答案：D6对于表述阶段易出现的问题表述错误的是（）。

0.0 分?A、啰里啰嗦?B、有价值升华?C、虎头蛇尾?D、讲完后慌里慌张溜走正确答案： B 我的答案：A7修身齐家治国平天下，体现了我们传统文化中家国文化的（）。1.0 分?A、重修身?B、由小到大?C、胸怀天下?D、家国兼顾

正确答案： B 我的答案：B8关于恋爱方式中拒绝法不妥当的是（）。1.0 分?A、必须及时?B、必须友善?C、必须直截了当?D、必须巧妙正确答案： C 我的答案：C9关于口语表达结尾阶段表述错误的是（）。1.0 分?A、应善始善终，至在好处?B、应做到首尾一致?C、

篇三：国内外的用餐礼仪、风俗、忌讳

国内外的用餐礼仪、风俗、忌讳

第一节、国内主要地区的饮食和口味爱好

我国幅员辽阔，由于地理、气候、物产、历史、经济等因素的影响，形成了各自的、富有特色的饮食习惯。掌握和熟悉各地区人们的风俗习惯、忌讳和礼节，能更好的为来自各地的宾客服务。

一、北京地区

北京人主食以面制品为主，有饺子、烙饼、面条等等，北京人一般都喜欢吃猪肉、牛肉、羊肉及鸡鸭。等。

北京人的口味特点是偏咸鲜，讲究浓厚、烂熟。夏季瘦冬季肥、夏季喜清淡食品、冬季喜欢厚味食品的饮食习惯。北京人一年之中，较重视元旦、春节、端午节和中秋节。

二、天津地区

主食以大米为主，爱吃羊肉及鱼、虾等海产品，素有“吃鱼吃虾，天津为家”之说。天津人的口味，喜欢咸中略甜，早点喜欢吃浆子豆腐和咸味豆浆，有饭前先喝汤习惯，吃饭时喝些酸梅汤。

三、东北地区

辽宁人的口味特点：嗜肥浓，重油偏咸。如汉族人喜欢鲜醇清淡，满族人喜欢酥烂入口，蒙古族喜欢鲜香脆嫩，朝鲜族人喜欢辛辣爽口。

吉林人主食以米饭为主，除大米外。还喜食用大米、小米与高粱米，大米与玉米米渣子焖成的二米饭。菜肴以熬、炖为主，如:炖豆腐、猪肉炖白菜等等，平日喜食咸菜和酱，故吉林的酱制品多且有特色。此外吉林人的饮食随季节变化较明显，一般来说，春季喜食饼，夏季喜食面，秋天口味由清淡转向油腻，冬天口味偏醇厚，讲究汤绸汁浓、油重味重。

黑龙江人多食杂粮，副食品种类多，喜食鱼虾和液位。口味以咸为主，食法多用蘸、拌，喜食浸酸菜和火锅。宴请之风盛行，菜肴丰富，崇尚肉食，嗜好饮酒。

四、西北地区

西北地区人们的口味特点是喜欢酸辣。一般喜欢面食，山西有句民谚“烙饼像锅盖、面条像皮带”，反映了他们面食的特色。

陕北人吃汤面喜佐盐花、红辣椒、酸黄瓜；陕南人喜欢吃小米和米饭皮。西安兰州多爱以臊子肉面、饺子为节日及待客佳食。银川、西安人大致相同。

五、西南地区

以大米为主食，面食作调膳用。四川人的口味特点是尤喜麻辣，烹制菜肴习惯用三辣（花椒、辣椒、胡椒），喜欢吃当地的泡菜，喜吃猪、牛、羊、鸭、鸡、鹅等烹制的菜肴。

贵州人口味亦喜辣，爱吃各种腌菜。云南人则喜酸辣微带甜，有用猪大油拌饭吃的习惯，爱吃米线（细米线）

该地区的人们一般都爱喝茶，川贵一带多喝花茶，而云南人爱和普洱茶和红茶。

六、华东地区

江浙一带人喜甜食，口味清淡。宁波人喜咸甜，食菜籽油。该地区人以大米为主食，喜吃新鲜蔬菜，鸡鸭鱼肉俱全，也吃海鲜与野味，爱吃零食。一般不吃辣椒、生蒜和老醋。江浙一带有喝早茶的习惯，喜欢喝绿茶，天热时喜喝凉茶。

山东人的口味则喜爱咸辣，以面食为主，饮食习惯于北京人相似，普遍喜吃生葱、生蒜、豆腐、粉皮和豆芽类。沿海地区的人们口味喜咸鲜，喜吃海味，有吃鱼肉馅的饺子和用甜面酱做鱼的习惯。

七、两湖及江西地区

两湖地区一日三餐以大米为主食，早餐以面点作为调剂。湖南人特别爱吃辣椒，湖北人则咸甜皆宜，酸辣俱全，爱吃生葱，爱吃猪肉和淡水鲜鱼。

江西人也喜欢吃辣，主食以米饭为主，爱用猪大油拌米饭吃，面食只为调剂口味，夏天爱吃绿豆稀饭，爱吃腌菜汤、豆豉、海带、塘鱼等，不太喜欢海味。

八、两广地区

广东人的口味喜清、鲜、甜，讲究鲜、嫩、滑、爽、酥，不喜辣味，调味佐料繁多，喜吃海味、野味，尤其喜欢蛇肉及喝老火靓汤。广州人注重早点，有到酒楼饮早茶的习惯，爱喝红茶、乌龙茶。

广西人喜酸辣，以大米和面粉为主食，多喝花茶，其它习惯与广东人相似。

九、港澳台同胞

饮食习惯与广东人相似，喜口味清淡、香脆的菜肴，特别喜欢吃海鲜、野味、新鲜蔬菜，烤炸类的乳猪、鸡、鸭、鹅等。

台湾同胞的饮食习惯则与福建人相似，口味清淡，重酸甜，喜吃各种蔬菜、水果等。

第二节、我国少数民族饮食习惯和忌讳

一、蒙古族

1）农业地区的人一般喜欢吃牛肉，特别是全羊，主粮为各种米饭和米饭。半农、半牧地区的人喜欢吃炒米、奶茶、黄油、牛羊奶，有牧区的人吃米的不多，都以肉、奶为主。

2）早晨最爱喝奶茶、吃清真糕点。日常喜欢砖茶、红茶，最喜欢饮白酒、奶酒，而且一般酒量很大。

3）各种饮食都要油多、肉多；吃粥也必须放入肉类，如给客人白粥则认为是轻视。

4）给蒙古族人送茶端饭及递东西时，要用双手送或右手，忌用左手。

二、回族

1饮食以牛羊肉、面食为主。南方回民和一部分和一部分北方回民吃米饭、吃蔬菜。吃有鳞鱼，忌食无鳞鱼，忌食猪、骡、马、驴、狗和一切凶禽猛兽。

2回族人多信奉伊斯兰教，不吃猪肉，最忌谈“猪”字和“猪”的同音字。

3回民一般不喝酒不吸烟，尤其是与阿訇同席，最好桌上不摆设酒。

三、蒙族

1主要食粮是青稞。其生活习惯，早点一般是酥油茶、糌粑；午饭喜欢吃哲色、肉包子、馅饼；晚饭爱吃手抓羊肉、肉面条、猫耳朵片汤。

2一般喜吃牛、羊、猪肉。但忌食奇蹄类肉，如马、骡、驴肉，以及狗肉、鱼、虾、蟹、鸡蛋。对海鲜也不甚喜爱。吃饭是喜多盐，饭桌上须备有食盐。

3吃菜以花样少，质量精为原则，可按京菜味烹制。

4藏族人多信奉喇嘛教，忌佛教。他们最忌讳别人用手摸他们的经书、念珠或护身符等圣物，这认为是触犯禁规，对人畜都会很不利，故在接待时必须注意。

5西藏人见面时招呼点头吐舌，我们见了不要好奇，应微笑点头答应。

四、朝鲜族

1主食大米、不习惯吃稀饭。爱吃猪、牛、鸡肉和海鲜类，更喜吃狗肉。

2味道喜欢辣椒，每餐喜欢备些泡菜。

3过节或喜庆日，喜吃“打糕”，喜欢话茬。

五、高山族

1. 主食大米，爱吃猪肉、马铃薯、番瓜等。

2. 不习惯吃羊肉、马肉。

六、维吾尔、哈萨尔、乌兹别克、塔吉克、科尔克孜

1. 信奉伊斯兰教，忌食猪肉。

2. 早点喜吃牛奶、黄油、烤饼、馅饼、奶茶以及牛羊肉炒菜。午晚喜吃手抓羊肉、炖羊肉、抓饭、面条、包子、饺子。晚饭喜吃清炖羊肉、面片汤、面条、米饭。

3. 制作饭菜前一定要洗手。炒菜多用羊油，爱用花椒、胡椒、洋葱等佐料，不喜用酱油、麻油。手抓羊肉、包子、抓饭成在大盘里，以显示大方。哈萨克族就餐可摆刀叉，多给些羊肉饭，羊肉要切大块，再由食者自己用刀切食，饭后要喝浓红茶。

4. 维吾尔、乌兹别克、塔塔尔、哈萨克、科尔克孜、塔吉克族炒菜忌用酱油和花生油，不吃青菜。维吾尔、乌兹别克、塔塔尔族不吃豆腐、面包、芹菜及生熟虾。

5. 维吾尔、哈萨克族，吃饭不喜欢人围看。饭菜要用双手托盘端送。

七、中南、西南各少数民族

1、一般饮食是吃大米及各种蔬菜、肉类和野味。有喝酒的习惯。口味喜辣、酸、咸，近似川菜口味。

2、中南地区各少数民族一般喜吃腊肉、火腿、鱼、鸡蛋和辣椒。吃饭喜用醋、酱油、芥辣调味佐食。尤其是辣椒，每顿饭不可缺少。

3、彝族喜吃栗麋，油饭和包子，最喜欢吃油饼，佤族男女喜欢喝酒，喝槟榔。

4、苗族不吃面条，不喜欢吃羊肉。有的民族不喜欢吃牛肉，姓龙的苗族忌食鸡。

5、崩龙族信奉小乘佛教，教规特严，严禁杀生和饮酒。晋米族有崇拜狗的风俗，不吃狗头，过年过节要给狗喂饭团，儿童举行成年仪式也要向狗叩头。

第三节 国际宾客的饮食习惯及忌讳

一、日本

日本人的饮食习惯与我国有许多共同指出，早上爱喝稀饭，午餐、晚餐吃大米饭，也使用筷子。

日本人喜欢吃清淡、油腻少、味鲜带甜、微带辣味的菜肴。主食为米饭，副食主要有蔬菜和鲜鱼，其特点是除油炸面除外，都不用油或少用油。做法是火烤、水煮。

日本人爱吃鱼，由生吃鱼片的习惯，还爱吃牛肉、鸡、鸡蛋、野禽、精猪肉、笋各种蔬菜及豆腐；爱吃面酱汤、酱菜、紫菜和酸梅；喜欢喝清茶，油饭前饭后饮茶的习惯；喜欢喝清酒，对我国的绍兴酒、茅台酒也很喜欢。中国菜中的广东菜、北京菜、上海菜、不很辣的川菜他们都很喜欢吃，特别是用海味、青菜做的菜肴。

日本人不喜欢油腻，一般不吃肥猪肉和猪内脏，也有不吃羊肉和鸭子的。

二、朝鲜

朝鲜人在饮食方面与我国东北人有许多的相似之处，早起床、喝绿茶、吃中餐、爱整洁。朝鲜人口味喜清淡、辛辣。主食以大米、面粉制品为主。烹制蔬菜多喜欢用拌的方法，可以放一些醋，调味方面除放辣椒或辣椒面以外，常爱放一些大蒜、芝麻，所以朝鲜菜中很多带有香辣、蒜的味道。烹制方法上，多用炒、炸、蒸、煎、烤。

朝鲜爱吃狗肉、牛肉、精猪肉、鸡、海味、海鱼。蔬菜爱吃豆芽、卷心菜、萝卜、青椒、菠菜、洋葱等。爱吃泡菜。喜欢喝啤酒喝汽水，饭后有喝冰水的习惯。

朝鲜人不喜油腻，不爱吃羊肉、肥猪肉和鸭，也不大喜欢吃河鱼，不爱喝清汤，热菜不喜欢放醋，也不爱吃带甜味的菜。

三、新加坡

新加坡人以大米为主食，喜欢吃米饭和包子，不吃馒头。爱吃炒鱼片、油炸鱼、炒虾仁、不信佛教的还吃咖喱牛肉，喜欢吃水果，如桃子、荔枝、雪梨等。一般新加坡人爱吃广东菜和四川菜，知识分子早餐大多吃西餐。喜欢吃葡萄酒、啤酒和饮料。信印度教的人不吃牛肉。

四、泰国

泰国人的口味喜辛辣、清淡。主食是大米、副食主要是鱼和蔬菜，鲥鱼是高档名菜。喜欢吃咖喱饭，喝红茶，并爱在滚烫的红茶里放进冰块，等融化后才一饮而尽。泰国人不吃牛肉，不爱吃红烧菜，菜里不喜欢放酱油和糖，一般不喜欢烈酒。

五、英国

英国人的口味喜清淡、鲜嫩，主要吃英、法式西餐，也喜欢吃中餐。喜欢喝清汤，吃清炖菜，对菜不要求量多，但求质精。喜欢吃牛排、羊肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味以及黄瓜、生菜等蔬菜。喜爱肉馅和各种布丁，菜肴的调味品较多，喜爱古老的烹调的方法，如：铁扒鸡、铁扒牛肉等，进餐时习惯先喝酒，喜欢啤酒和葡萄酒。

英国人有起床前喝“下午茶”，要备点心，三餐中最讲究晚餐。

英国人不喜欢浓汁菜和辣味菜，也不吃狗肉。

六、法国

法国人的口味喜肥浓、鲜嫩。一般对晚餐较重视，喜吃鱼、虾、鸡、鸡蛋和新鲜蔬菜，爱吃蜗牛、牡蛎、鹅肝，也喜欢吃肥嫩的猪、牛、羊肉，配料喜欢用大蒜、丁香、香菜等。喜欢喝清汤、吃水果，尤其是剥落。喜欢喝矿泉水、啤酒、绍兴酒、白兰地、浓咖啡、红茶、牛奶等。

法国人不爱吃无鳞鱼，也不喜欢吃辣味菜肴。

七、意大利

意大利人的口味喜肥浓、香辣，以法式西餐为主，也喜欢中国的川菜。对晚餐较重视，喜欢吃猪、牛、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾、海参等，也喜欢吃西红柿、黄瓜、洋葱、萝卜、大头菜、土豆等蔬菜。

意大利人喜欢米饭和面食，面食一般煮成8成熟就吃，饺子、馄炖也很喜欢吃。喜欢喝酸牛奶、啤酒、白兰地和香槟酒，比喜欢吃过嫩的菜肴。

八、德国

德国人口味清淡，喜酸食，对早、午餐比较重视，早点喜喝咖啡，吃蛋糕或巧克力点心，正餐的主食多为炖或煮的肉类。德国人喜欢喜欢吃牛肉、猪肉、鸡、鸭、鸡蛋、野味，喜吃青菜、土豆、葱头等。

德国人不喜欢过分肥浓，一般不吃辣，但吃芥末和胡椒粉。不太喜欢吃鱼，并有吃饭时不说话的习惯。早点一般不喜喝牛奶。

九、俄罗斯

讲究石灰、色美和味鲜，习惯吃冷餐小吃。口味较咸、油腻，喜食辣味食品及牛、羊肉，猪肉次之，喜吃青菜和水果，冬季爱吃野味，以吃山鸡最有名。

俄罗斯人喜喝烈性酒，并且酒量较大，一般较重视早、午餐，晚餐较简单，午餐有汤，晚餐必吃冷盘。

俄罗斯地域广大，民族多，因而各地、各民族的饮食习惯差异也很大。有的民族不喜欢吃海味，有些不吃虾、鸡蛋等，伊斯兰教徒忌食猪肉。


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