食品厂实习报告

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篇一：食品厂实习心得体会

2011年昆明景润食品有限公司实习总结 毕业实习是应届毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节，对于了解社会适

应社会有着积极的作用。而在一线的社会岗位实习，是将理论知识运用于实际的好机会，是

培养大学生自身工作能力、提升素质的磨刀石，是检验大学生适应能力、应用能力、创新能

力的前沿阵地，这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义。 今年1月10日，我正式走进昆明景润食品有限公司开始了自己人生中的第一份实习工作。

由于是应届毕业生，本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生，公司让我在生产部实

习，采取每个岗位呆三天，学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作，认

真做笔记，每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结。在生产部部长的热心指导及同事的帮

助下下，我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解，并积极参与相关工作，注意把书本

上学到的理论知识及相关知识对照实际工作，用理论知识加深对实际工作的认识，用实践与

大学所学相结合。以双重身份完成了学习与工作两重任务，在厂里的这段时间，我始终跟同

事一样上下班，协助同事完成相关工作，只是在整个实习期内我只是上早班；又以学生身份

虚心学习，努力汲取实践知识。我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤

奋好学来适应公司的工作，完成领导交给我的任务。简短的实习生活，既紧张，又新奇，收

获也很多。通过实习，使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与

理性的认识。

在公司我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程，接着是对每一个岗位进行全面

的熟悉，熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用。一个企业要生

产出安全健康、卫生的食品，就必须加强对每一个岗位的管理，提高员工的责任意识，大家

齐心协力共同生产出合格的食品。饮料生产过程中水最为重要，饮料中95%的都是水，如果

水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量。在实习过程中给我一个最深的印象是王

老吉的灭菌过程，理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了，但是在实际生产过程中的灭

菌温度最低得在121℃以上。在这个厂里面实习的这段时间里，我一直在思考这样的一个问题：企业要提高生产效率，那么必须改进一部分的生产过程，比如在灭菌过程中是否

可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式，提高生产效率。该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌，

每一锅所需时间在50分钟左右，而该厂只有三个杀菌釜，这直接就限制了王老吉的生产效率。

如果能采取其他更好的杀菌方式，那么将直接提高王老吉的产量。因此，一个企业要取得较

大的利润，对生产过程的改进很重要，同事培养员工爱岗敬业，热爱公司的职业理念也非常

重要。一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展。 实习生活，感触是很深的，各个方面都得到了提高，但对我来说最主要的是工作能力的

进步。毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力，如何学以至用，给我

们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合。自走进景润开始我本着积极肯干，

虚心好学、工作认真负责的态度，积极主动的参与公司的各项生产任务的完成。同时认真完

成实习日记、撰写实习报告，成绩良好。实习单位的反馈情况表明，在实习期间反映出我具

有较强的适应能力，具备了一定的组织能力和沟通能力，能很好的完成企业在实习期间给我

布置的工作任务。

实习收获，主要有4个方面：

1、通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理

解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了本科教学的实践任务。

2、提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

3、在实习单位受到认可。在工作过程中，我发现自己的专业理论学得还不够多，研究得还不够深入，在具体应用

方面还缺乏经验。针对存在的诸多缺点，我会从一下几方面去改善。

1、认定目标，端正工作态度，加强思想修养。

2、注重联系实际，理论与实践相结合，努力提高职业素质。

3、热爱工作岗位，牢记工作职责，积极完成任务，不断提升工作效率。

4、虚心求教，注重在实践中不断积累经验。 我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈，在思想上有一个很大的进步，。我

一直以为现实生活中人都是为了金钱在活，为金钱在工作，几乎没有人在为除金钱之外的事

情在努力，而这些金钱的拿来干嘛呢？要买房子，要买 车子，要享受生活??记得在和公司领导的依次交谈中他说过这样一句话：“一个优秀的男

人，所追求的就是房子这么简单？他所追求的是能呼风唤雨！”的确，一个优秀的男人所追求

的就是表面上的东西吗？“钱多少无所谓，关键在于一个人的档次问题！”档次？什么是档次，

就是你素养，你所懂得的，你所成就的??这些才是真正的实力，这些才是一个优秀的男人的

所要追求的，作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西，一个人要有他自己的内涵！从一

开始赤裸裸的来，到现在即将沉甸甸的回去，在短短的两个月时间，就让我受益非浅，感慨

万千！ 参观实习是本专业学生的一门主要实习课程，是我们讲理论知识同生产实际相结

合的有效途径，是增强我们群众性观点、劳动观点、工程观点和建设有中国特色社会主义事

业的责任心和使命感的过程。通过几天的参观实习，对所参观的工厂和企业的生产过程有所

了解，为今后学习专业知识打下深厚的理性认识基础：学会应用所学的基本知识分析实习中

遇到的问题，初步提高处理问题和分析问题的能力；在对生产过程有所了解的基础上，对今

后的就业意向有一个初步的考虑。学会和了解食品生产从原材料到成品的加工工艺过程以及

生产组织管理等知识，在生产现场将科学的理论知识加以验证、深化、巩固和充实。同时，

拓宽相关专业的知识面，增加感性认识，把所学的知识条理化系统化，为今后的的专业课学

习、课程设计和毕业设计打下坚实的基础。

二、实习时间

三、实习地点

五、实习总结

通过这次的实习，我对食品的加工、生产中的控制与管理、员工的培训、厂区的布局等

方面有了一次比较全面的感性认识，进一步理解接受课堂上的知识，将所学与所看结合起来，

是理论在实际生产中得到运用，重要的是怎样融入企业，提高工作能力。近年来，随着人民

群众生活水平的提高，以及人们对于食品安全意识的提高，使得食品行业得到的长足的发展，

与此同时也越来越规范。这对于我们食品专业的学生来说，既是一个机遇，也是一个挑战。

而作为即将走出学校的学生来说，更应该在有限的时间里，掌握更多的专业知识，加强实践

和设计检验能力，这样更有利于将来的发展，使自己在此领域内也有所作为。 我在实习

中的收获主要有以下四个方面：

（1） 通过车间的生产实习，学到了实践知识，同时进一步加深了食品安全控制和生产

管理的理解，是理论和实践知识都有所提高，圆满的完成了本科教学的任务。

（2）提高了实际工作能力，为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

（3）了解了食品行业的现状，为毕业后正式工作做好准备。 感谢老师联系了这一次的实习，也感谢实习中各个单位对我们的支持！厂区的实习，给

了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程，是踏入工作岗位的必要基础。在以后的学习工

作中，我都会严格要求自己，虚心向他人学习，切实提高自己的实践能力。而现在的我，只

有把它们写下来，再重新审视与思考中，获得进步！ 炎热的暑期已经过去，但是暑期在西安米旗食品有限公司实习的心劲还意犹未尽。在短

暂的七十一天实习过程中，充满了泪水与欢笑。尤其是七月底、八月初。车间温度在38℃左

右，对我而言，第一年在内地过夏天，全身长满了痱子，又痒又难受。但还是坚持到最后。

总的来说自己在交际能力、组织能力、知识应用能力、吃苦精神等各方面都得到很好的锻炼。

放弃一个暑期的休息的时间，走进米旗是我步入社会的一个重要转折点，而这段经历为我以

后走入工作岗位做了很好的铺垫。具体实习体会总结如下：

一 调节心态 迎接挑战学生和企业员工是两个不同的角色，从走进米旗公司那一刻开始，自己就在从学生向员

工角色过渡。最初有很多的不适应。总是在不停的抱怨，这也不好、那也不公平的。几天的

军训磨练，让我体会到，这是一个企业，不是自己家，也不是学校，而自己来这里是来实习

锻炼的，一切还未开始，就想着退缩，这不是社会所需要的。所以，我不停的鼓励自己，学

会坚强、适应社会，这才是一个勇于前进者所应拥有的，正真的挑战还在继续。

二 抓住机会 挑战自我有句俗话说得好：人的一生，最大的敌人就是自己。通过在米旗的实习让我真正理解了

这句话的内涵。就如月饼生产前竞选四楼手工包装车间的班长、组长。面对五百多个员工，

自己有竞选的想法，但是怕失败，一再退缩，可是突然想起进车间前品控部来招人，自己只

因晚了几秒举手，失去了那次机会，最后给自己不断鼓励加油。终于，我站在了五百多个员

工面前发表了我的演讲，但这只是第一关，后面又通过了现场考验阶段的测试，应聘为组长。

同时也证明了那句话：机会是均等的，只看你有没有抓住它。另外还有一段小插曲，对班组

长有另一个考验 - 拓展训练。在天行拓展训练中心的那一天，可以说让我终生难忘，在那里，

我们被分成两组，红、黄队，分别要通过渡河、走钢丝、过电网、断桥、攀岩绝壁。这一次，

我倒在了自己的脚下，十一米高的钢丝，两人一组，我分别和两位队友完成了两次，但是在

十一米高断桥上，中间有1.5米断开处，我怎么都不敢跳，因为我的胆怯，缺乏对下面保护

者的信心，以致连累了我的队友，使我们火焰队没有顺利完成任务，想起那场景，我的表现，

我真的很难过，在一个集体中大家就应该齐心协力，团结一致，克服困难。虽然这次失败了，

但是让我有了一次重新审视自己的机会，完善自己的不足，让自己更加的完美，能够去面对更多的困难

与挑战。

三 从零开始 认真工作正式上班被分在了夜班十班，和我们班两位同学一组，其中有一位任班长，这是三个人

领导一个班。我从未真正带过班，一切都要从零开始，起初我们三个很开心，因为我们都互

相认识，想着工作应该很好干，可是真正开始时，问题都来了，有一次，因为我的工作出现

了问题，班长在员工面前把我训了一顿，当时，我有些气愤，表情不太好，觉得你为什么训

我，心里有些不服，后来牛队队长告诉我一句话：“在员工面前即使你没有做错，领导训了你，

你也千万不可以在员工面前反驳她，否则这个班就没办法带了”。后来，我仔细分析了这句话，

明白了它其中的道理，同时，也发现自己还没有从学生这个个角色转换到企业员工这个角色。

平日的工作很多，很细，每天我的工作是早来上班，需要去拿任务单，去库房领取包材，安

排好一切之后，时刻观察着哪里出现问题，赶紧去解决，下班后，把收尾工作做好。总之，

在工作中不断提高自己，完善自己。

四 正确管理 主动沟通后期工作因工作需要被调至包饼组，面对新的环境，新的开始，每天任务量不同，分给

每个案板的包饼人数不等，包饼数量也不一样。刚开始总是安排不周到。后来我逐步改进方

法，即使流水线从这边调动员工，我也能把任务量和人数做到尽量平均分配。平时在休息时

主动与大家沟通，听听她们的意见，有矛盾时及时解决，经理有一次开会说：“你们是管理者，

你们的任务不是埋头苦干，而是要抓产品质量、抓工作效率、关心员工，真正的管理者要把

下属部门的情况了如指掌”。随着后期任务量的加大，我们三个还是遇事商量，不慌张，稳扎

稳打的把月饼后期工作顺利完成。

总之，经过这次实习，我的感悟颇深，无论走到那个工作岗位，拥有好的心态是第一，

要虚心学习，避免骄傲。一个真正有能力有才干的人，是不会炫耀自己的成就，并且学会观

察小事，并从小事做起，学会包容，把自己的本职工作做好，学会与人沟通，因为好的人际

关系会给你带来更大的财富，甚至让你在职场中立于不败之地。篇二：食品厂 见习心得见习报告

开学的第一周，是我们食品专业见习周。我们这一群师生迎着这春天的生机，踏上了我

们见习的路途。认识实习是一项重要实践环节，是理论与实践相结合的方式。通过认识实习，

同学可以了解工厂，扩大视野，为后续课程学习提供感性认识。在见习周我们分别去了6个

工厂。 第一站：茂名新洲海产有限公司茂名新洲海产有限公司是位于茂名市电白县广州白云江高（电白）产业转移工业园内，

是一家集水产品研究、开发、养殖、收购、冷冻、加工和销售为一体的产业化精深加工内资

经营企业。第一次走进这么有规模的工厂，第一感觉就是跟自己想象的还要有规矩，很有纪

律。每个工人都统一穿着，每个人都有自己的岗位、位置。工厂是如此的干净，如此的壮观

啊。据介绍人说，至今现有员工1000余人，目前开始罗非鱼线两条、熟虾、面包虾等生产线，

主要产品以南美白虾、罗非鱼为原料的蝴蝶虾、面包虾、裹粉虾、熟虾、超净虾仁、罗非鱼

片、面包鱼等精深加工产品为主，出口美国、加拿大、欧盟、俄罗斯、日本、澳大利亚、中

东、东南亚等十几个国家和地区。真的好厉害啊！出口的厂就是不一样。有幸看到这么大规

模的工厂真的增长自己见识。第二站：粮丰园食品研发中心刚到了工厂门口，就有小桥流水人家的感觉，这环境太好啊，有个水池还有凉亭，环境

真的不错。不少同学都看到如此好的环境拍了不少相片。一进大厅，老师为我们介绍关于粮

丰园的产品。广东省茂名市粮丰园食品有限公司，是一家经营月饼馅料和月饼加工生产企业

公司现有馅料、月饼、休闲食品三大系列生产线，主要以湘莲、农副产品为主要原料，是茂

名市最大的农副产品深加工企业之一。 此外，粮丰园还特意给我们品尝了一下他们的产品，我品尝了一下饼干还有紫薯蛋卷，

味道确实挺好的。据介绍，广州酒家的月饼，还有利口福的产品都是出自粮丰园的，是广州

酒家委托他们制造的。身为广州人，我还不知道这个。我之前一直以为是广州酒家自己生产

的。随后进去了工厂看一线生产工人是如何生产的。 第三站：为多生物科技广东为多生物科技有限公司拥有44个大型发酵罐，是荔枝酒行业标准主要起草和制定单

位，现储存着全球最多荔枝酒原液2800多吨。生产技术雄厚，位于全国前列。荔香天下荔枝

酒全汁低温发酵型果酒，呈现金黄色，并不是传统的浸泡型酒。荔香天下荔枝酒运用了法国

先进设备，由王朝干红原总监刘宝生先生监制，精心酿造而成。荔枝是水果之王，用其作原

料酿造的酒极具有市场价值，非其它果酒所能媲美的。在2004年在北京第二届中国国际农产

品交易会上，为多公司的荔枝果酒就以高科技的含量、创新的果酒口感，引起了业界的轰动。

中国农业部对荔枝酒所创造的“果酒的奇迹、生命的价值”给予了高度评价。在2005年北京

第三届中国国际农产品交易会上，为多公司的荔枝果酒荣获“畅销产品奖”；在2006中国国

际葡萄酒挑战赛上，为多公司的荔枝果酒荣获：“国际果酒金奖”。还被指定为广东省政府商

务接待指定用酒。

在公司的图片墙上，我还可以看到广东省省委书记汪洋也亲自品尝了公司生产的为多荔

枝酒并给予了高度评价，广东省省委副书记欧广源了解荔枝酒在果酒行业中的优势。工艺特

色：采用了菌种控低温发酵技术，使产品既保持果香又增加保健功能；采用果糖高能发酵转

化技术，提高酵母发酵长生酒精的功能；采用超低温冷沉浓缩技术，防止了产品在流通过程

总发生沉淀，增加了产品的储存期，保证了产量质量；采用三重过滤除菌技术，使产品既达

到了卫生标准，又防止了香气的流失。 李时珍在《本草纲目》记载：荔枝可止渴，益人颜色，通神、益智、健气（补脑建身）、

治瘰疬、瘤赘，开胃益脾，干制能补元气，为产妇及老弱之补品。可见荔枝酒有多么好的功

效。 第四站：绿之本气调冷库气调贮藏是现在最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，

通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼

吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和销售货

架期。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期2—3倍。 我们还进去了-20度的冷库，首次感受到-20度是一种什么样的感觉，不过过了几分钟时

候，我们就顶不住那低温了。还参观了放藏苹果的冷库，一进去就是一股苹果的香气，苹果

一箱箱地整齐排在冷库。 第五站：湛江珠江啤酒工厂一进去工厂就是一个字：大！然后我们被带去看工厂的生产过程。啤酒生产工艺流程可

以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。现代化的啤酒厂一般已经不再设立麦芽车间，因

此制麦部分也将逐步从啤酒生产工艺流程中剥离。随后我们去了珠江啤酒的介绍墙，那边有

一个很漂亮的酒吧台，看住就觉得挺有感觉的。我们还品尝了一下珠江啤酒，平时没有留意，

珠江啤酒有这么多品种的。有纯生啤酒、零度清纯啤酒、精品纯生啤酒、经典珠江啤酒??每

个品种都有不同的味道，没想到一个牌子能生产出这么多不同味道的。第六站：阳江喜之郎果冻制造有限公司我们首先看了喜之郎的一个介绍短片，广东喜之郎集团有限公司成立于1993年，生产和

销售果冻布丁、海苔、奶茶及糖果四大系列产品，是目前全球最大的果冻布丁专业生产和销

售企业，是国内最大的即食海苔、奶茶生产和销售企业。 喜之郎系列产品连续多年被评为“中

国名牌产品”。 喜之郎集团在全国设立40多个分公司、办事处，拥有1000多个经销商，上

万个分销商，建立了健全的遍布全国的销售网络，产品同时远销欧洲、北美以及东南亚等海

外市场。这样看来喜之郎真的是我们中国品牌的骄傲啊，中国在世界闻名的产品为数不多，

而且是世界首创的更加少之又少。接下来有同学发问了关于在喜之郎企业的实习的一些问题，介绍人很详细地为我们实习

的过程。然后就到我们最喜欢的环节，品尝果冻了。我吃了好几个，觉得果冻口感确实好，

怪不得有这么多人喜欢吃。而且还有水果，味道更加好了。 体会：在整个见习过程中我们不仅了解到与专业相关的知识，同时我发现食品行业是一

个具有很大潜力，我们常常会认为食品企业很辛苦，反过来想想什么行业不辛苦，只有坚信

自己想做的，我们就不会将自己的焦点放在累不累上，而会想到我能为自己创造什么价值。

接下来我们还是要继续地要上课学习理论知识，这些都是很有必要的，为我们日后工作打好

基础。篇三：食品厂实习心得食品（生物）工程学院生产实习报告 实习心得

在老师的带领下，为期两周的生产实习落下帷幕，我们对青岛啤酒有限公司、恒顺万通

酿造有限公司、万邦制药、海升果业有限公司、绿健乳品厂、徐州今天食品有限公司和润发

一世净水公司进行了参观认识，给我留下了相当深刻的印象。虽然这次实习的时间比较短，

行程也比较仓促，在车程上浪费了不少时间，但我从中学到了很多。 实践是检验真理的唯一标准。通过此次实习，让我学到了很多课堂上更本学不到的东西，

仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了学习的意义，时间的宝贵，人生

篇二：食品厂实习报告

篇一：食品厂实习报告

重庆交通大学管理学院毕业实习报告

专 业：

班 级：

实习时间：

学生姓名:

学生学号：

实习单位：

实习单位指导老师：

学校指导老师：

一、实习的目的和任务：

1、通过对恒宝食品

有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土

豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车

间食品的加工过程。

2、通过实习，进一

步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独

立工作及解决生产中实际问题的能力。

3、初步获得组织生

产、管理生产的知识。

二、实习的内容和

要求：

1、了解工厂概况

生产能力、产品种

类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂

历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。

2、了解工厂的生产

情况

原料的规格、性质；

生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、

规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。

3、参观工厂公用系

统

供电、供汽、供水、

制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。

4、了解车间自动控

制及仪器仪表使用情况。

5、了解车间建筑形

式、建筑物结构和车间布置。

6、由公司领导人员

分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。

三、实习报告正文

（一）企业简介

山东日照恒宝食品

有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面

积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养

主干产业企业，是2010 年在外洋

上市企业。

公司重要产物有调

理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面

食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、

牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、

冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。

公司始终对峙以质

量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行haccp筹划、1998年得到iso9000

质量体系认证，罐头食品通过美国fda 认证，热加工偶蹄动物肉成品于2001年通过日本农

林水产省注册，热加工禽肉成品于2005年通过对韩注册，2009年通过iso22000质量体系认

证。为了包管产物质量寂静，2009年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。

过硬的产物质量赢

得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧

盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。

（二）操作车间卫

生管理细则

1、原料的卫生

（1）投产前的原料

必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；

（2）各工序必须连

续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；

2、操作过程的卫生

（1）生产前必须对

工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可

进行生产；

（2）因设备或其他

原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；

（3）大肠杆菌、金

黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高

温瞬时灭菌方式；

（4）对操作过程中

外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；

（5）工作人员如调

换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、

洗手、消毒；

3、操作车间卫生的

管理

（1）操作车间必须

灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必

须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。

（2）设置废弃物存

放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；

4、操作车间人员卫

生的管理

（1）进入车间必须

穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持

清洁且每天必须更换。

（2）不得将生产无

关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。

（3）进入车间应洗

手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。

（4）车间内严禁饮

食、吸烟和随地吐痰。

（5）在工作前后及

工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的

卫生。

（6）加工操作台、

机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、

操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

（三）生产流程

1、调理车间

是食品事业部出口

加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等

产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由

加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。

（1）生区:

原料：料验收、储

存、滚揉等工艺。原料准备工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或按照产品

要求进行适当的修剪。

切块：进行原料的修改加工切块。

肉串：根据不同产

品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺

流程：原料准备——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——检品——冷却——二次挂料—

—速冻——金属探测——检品——一次包装——二次包装——保存。要求穿串用的竹签使用

前在沸水中浸烫1min以上进行消毒，捞出沥水后待用。肉串重量、形态按不同的规格要求和

客户要求而定。

成型：按要求将加

工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。

油炸：将经过加工

处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温170℃左右炸2min挂糊浆无露

肉现象，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。要注意油温的控制: 产品中心温

度≥70℃；时间≥1min.进行金属探测，每袋两次，20min校对一次探测器灵敏度，作出记录。

（2）熟区：

炭烤：将蒸煮后的

产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特殊风味特色。

挂汁：也就是非素

烤类制品二次挂料。

一次包装：将经油

炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经

金属探测。x光机检测后传入二次包装班，如袋包装前认真检查有无异物何和不合格产品。

二次包装：仅经过

一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装（包装应注明生产日期、生产批号、赏味期限

等），封装后入库保存。

（3）举例说明：

现在以牛肉土豆饼

加工的全过程解释调理车间的基本生产流程。首先，对牛肉进行精挑细选，之后用细流清水

进行淘洗，去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物，对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在

5毫米左右；其次，土豆去皮后捣碎成泥状；最后，将牛肉片用土豆泥覆盖，固定成为椭圆

状，之后，用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束。调理车间将加工好的牛肉土豆饼

封装好，便可以入库保存。

2、食罐车间

冬季主要生产牡蛎、

鱼类等水产罐头，夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现

篇二：暑期食品厂实习报告

白银雨润肉类食品有限公司

实习报告

学 院:xx

班 级：xx

姓 名：xx

学 号:xx

指导老师：xx

实习时间：

2011.07.15——2011.07.26

一 实习目的

根据学校对本科生

的毕业实习要求，我在白银雨润肉类食品有限公司进行了维期十天的实习工作。实习的目的

是接触实际，了解社会，增强劳动观念和社会责任感；学习业务知识和管理知识，巩固所学

理论，理论运用于实践，培养初步的工作能力，为即将到来的毕业做好准备。具体要求如下：

1 培养从事食品

行业的业务能力，熟练掌握食品厂工作的各项基本技能，初步了解自己将来所要从事行业的

工作性质；

2 理论联系实际，

学会运用自己所学的专业知识解决实际问题，对所学的专业知识进行进一步的强化，以适应

未来工作的需要；

3 培养自身的社

会责任感和集体荣誉感，遵守职业道德，对行业目前发展状况有近距离的了解，为就业做好

准备。

二 实习时间

2011年7月15日

---7月26日

三 实习单位简介

江苏雨润食品产业

集团是一家集食品、投融资、房地产、高科技产业于一体的集团性企业，总部在南京，资产

总额40多亿元，其中下属食品行业有60家(分)子公司，分布于全国各地。

白银雨润肉类食品

有限公司（以下简称白银雨润），是江苏雨润食品集团为响应国家开发西部的号召，在收购原

白银肉类加工厂的基础投资组建的。白银雨润坐落于白银市白银区，占地面积128亩，原有

冷库、办公楼等屋舍2500平方

米，现建有高标准厂房和辅助厂房11000平方米，购置国外先进设备32台（套），具有年加

工肉制品1.2万吨，年产值5.9亿元的生产和销售能力。

甘肃雨润在服务社

会的同时也得到了社会各界的认可，近年来甘肃雨润公司先后被评为“甘肃省农业产业化龙

头企业”、 “国家食品企业出口卫生注册认证”、“白银市20强非公有制企业”、“白银市重合

同守信用企业”、“白银市非公有制经济十强企业”、“白银市质量效益先进型企业”、“消费者

满意放心食品企业”等荣誉称号。雨润在全国工业企业500强中排名为327位；民营企业500

强中名列25位；2005年12月份甘肃雨润被评为白银市20强非公有制企业。

四 实习内容

主要生产设备

原料肉解冻----分

割 挑拣----腌制----滚揉机 斩拌机----注射机----打卡机----烟熏炉----散热间----抽真

空包装机----高压灭菌锅----出库 包装 贴标 备货

本次实习在校方与厂方的协商下实行三天一换岗的八小时工作制，与我同组的还有

xxxxxxxxx三位同学。我们组在为期十天的实习时间里在备货组（3天） 生产线（3天） 无

菌间（2天）包装间（1天） 制干线（1天）。由于时间特别紧张，校方与厂方尽全力让我班

一行共二十四人尽可能多去几个班组，以便我们对整个产品的生产工艺流程有更加深入细致

的了解。

1 备货组

篇三：食品厂实习报告

在区本地食品厂的实习报告

班级：级食品药品监督管理班 姓名： 学号：

一、导言

我是XXXX，于X年X月X日—X年X月2X日，在区本地食品厂进行为期8周的实习。实习的主要内容是学习专业范围内的食品生产工艺流程、食品质量控制和监督管理等工作。目的是：经过理论知识的学习后,训练我们从事专业技术工作及管理工作所必须的各种基本技能和实际动手能力；了解本专业业务范围内的生产组织形式、管理方法、工艺过程、检验方法；培养理论联系实际、从实际出发分析问题、研究问题和解决问题的能力，将所学知识系统化，为毕业后能适应在生产、管理方面的应用。

区本地食品厂成立于2006年，位于。该食品厂主要从事小米辣、甜藠头以及其它具有玉溪风味的酱菜生产加工和销售，该厂拥有职工100多人，占地20亩。公司长期坚持“质量第一、安全第一、顾客至上、持续改进。”的经营理念和积极节能环保、预防污染、绿色企业、清洁生产、遵纪守法、持续改善服务的办企宗旨，不断开拓创新，经八年的努力，产品畅销全国各地。

二、实习工作情况

报到后，经理首先让我了解公司的厂区布局，车间布局，熟悉工作环境和公司里的管理制度和相关原则，给我了一些公司的资料，还带我参观了整个公司，介绍各个车间生产的产品和车间领导人。

（一）在生产车间

第一个月我被分到生产车间，主任给我讲了进入车间的注意事项，介绍车间主要生产的产品，也带我熟悉了生产加工的主要流程：原料验收——清洗——腌制原料——管理——整修——包装。之后我就被安排在小米辣生产线上工作。

小米辣生产工艺的流程。

原料验收→过磅下称→清洗→入池→压池﹙编号登记﹚

↓

检验调整→泡制←盐水配制

↓

过滤 →泡沫清洗 → 毛刷清洗 → 震动筛分选

↓

定量包装 ←冲洗 ←人工分拣→泡椒包装袋

↓ ↓

加汤 ← 配汤 真空封口

↓↓

泡米辣入库← 装箱 ← 全检 ←真空封口杀菌

↓

检验 → 外观全检 ↓

上市销售← 小米辣包装入库← 定量装箱打包

我的具体工作就是：

1、从小米辣出池开始，对小米辣进行卫生抽检，看是否存在塑料丝和木棍

等杂物。检查机器是否正常运行，清洗小米辣的水是否清澈。

2、到发酵区，在这块要熟悉各种不同品种的小米辣的发酵方法，检查发酵

时间的长短，发酵时间够的小米辣就可以装包。

3、小米辣的包装。有人工包装和机器包装，自动包装机的工作效率是人工

的三倍，但没有人工包装安全和稳定，而且还经常出故障。根据操作流程，我将加工包装好的产品贴好产品标识和规格并分类存放到指定的位置。比如,生产的是泡椒小米辣﹙含包膜克重50克–100克﹚，需要1000斤小米辣、柠檬酸10斤半、盐30斤、混合料9.5斤。搅拌机搅拌大概20分钟。然后到车间进行抽检称量,保证产品质量均匀。问清楚生产人员机号和姓名，每人抽检10袋,不合格3袋或3袋以上要求返工,就是重新称量。在这里师傅特别强调过一定要认真看好规格标准,不能贴错了，产品与标签必须要统一。在工作中，机器生产出的产品会有异常(比如：空包、夹料、漏包等)。发现上述不良情况时，要立刻告知组长、技术员，请求他们的帮助，尽快解决问题，减少资源的浪费。使机器恢复正常工作,千万不能擅自做主胡乱对机器进行维修。包装组是出货前的最后一个环节，经过包装组包装过后的产品是最终到达消费者手中的产品，所以，包装组决定着产品的品质最终控制的好坏。因此包装组的工作需要特别认真，严格把好最后一道质量关。才能更好的确保产品的质量。

（二）在质检部

第二个月，经理根据我的个人情况和专业知识将我分配到质检部主要工作，

主要工作是对包装好的产品做质量检验，对本岗位所用量具、检具、仪器、设备及辅助工具进行正确使用及维护和管理。对本工序发生的质量事故立即报告领导，积极参加现场问题的分析，寻找改进预防措施。

公司采取的是抽样检验的方法，抽样检验又称抽样检查，是从一批产品中随

机抽取少量样品进行检验。它与全面检验不同之处在于后者需对整批产品逐个进行检验，把其中的不合格品拣出来，这种检验不仅耗时而且费事。而抽样检验则根据样本中的产品的检验结果来推断整批产品的质量。公司规定原辅料抽样比例为500件以下抽5件、500件—1000件抽8件、1000件以上按12件抽样进行感观检测。抽取3件均样后做理化检测。如果推断结果认为该批产品符合预先规定的合格标准，就予以接收；否则就拒收。所以，经过抽样检验认为合格的一批产品中，还可能含有一些不合格品。

三、工作中发现的问题

在实习过程中，我发现公司的对员工的管理严格：要求每天按时到厂，上班以前先到指定地点站队集合，听主任强调每天工作中应该注意的事项，分配工作任务，解散后就回到各自的岗位上开始工作。正是有了这些管理，公司在同行业竞争中能有着自己的一席之地。不过在生产管理上仍存在的一些问题，主要有以下几点：

1、各个生产车间空间较小，工作人员进出时很不方便，有些时候稍有不慎

就会把菜碰掉，弄得到处都是，延长了清洗和晾晒的过程。

2、长时间的清洗大量小米辣和藠头等原料，清洗池已有些毁坏，排水效果

不好，导致污水排放不畅。员工长时间接触辣椒和藠头等本身辛辣的原料，

加上后期还要添加其它的辅料（盐、辣椒面和其它防腐和添加剂等），员工

的手都是发白起皮的。

3、消毒杀菌用的紫外消毒灯对人体的辐射也是相当大的，尤其是眼睛，在

食品厂里每天不仅要接触辣椒，眼睛看多了就会辣的生疼，再加上紫外消毒

灯的长时间照射，视力会严重下降。

4、各个车间的清洗工作是由每个车间的员工在生产线上的工作结束后一并

清洗，由于每个生产线的员工有限，每天下班后每个人都很累，所以清洗时

都有点心有余而力不足，导致机器和其它设备、车间卫生差，本来酱菜厂味

道就不怎么好，长时间呆在这样的环境中，对身心健康也会有所影响。

5、机器不是由专业人员清洗，加上机器年久失修，会经常出故障，导致工

作生产线经常中断，对公司发展不利。

（二）针对这几个问题，我对公司提出以下几点建议：

1、扩建生产车间，改善排水设施。食品加工是一个长远的工作，扩大空间

不仅可以给员工一个舒适的工作环境，而且干净整洁的环境下工作，对食品

卫生能有更好的保障，有利于公司更好的发展。

2、消毒灭菌是包装食品必不可少的步骤，但现有的消毒灯有强大的辐射，

会对员工身体造成一定的危害，建议购买一些辐射低的消毒灯。如果不行，应该给员工提供防辐射的衣服等。

3、在清洗车间给员工配备足够的水鞋和手套，防毒眼镜，保证员工身体健

康。

4、由于机器是整个食品厂加工运作的主力，所以，对机器的清洗保养应该

增加一些专业的人员，这样可以减少维修的次数和保养的费，保证生产的连续性。

四、总结

通过两个月的实习，让我对食品的生产与管理有了一个比较全方位的了解，

获益匪浅。以下是我对这次生产实习的体会和收获：

1、增长了见识，丰富了专业知识；熟悉了相关的检验方法、检验仪器，也

掌握了各检验仪器的使用，并能实际去完成检验工作。在工作中，我对公司的品质政策和管理措施有了全面的认识，对质检也有了更全面的认识。

2、发现所学的理论知识不能很好的与实践相结合，专业技能掌握的不牢固，

导致在工作中理论与实际脱轨，影响实习的进度。在进行抽样检查时还不够细心，对车间里的一些测量仪器还不熟悉,导致师傅教的时候比较费劲。经力和阅历还很欠缺，所以在以后的工作中不能掉以轻心，要投入更多的努力和时间。

3、学到了难得的社会经验，得到了社会实践锻炼的机会，认识到了做任何

工作都要认真，负责，细心，了解到在工作中和同事保持良好的关系的重要性。

总之，对于一个即将步入社会的大学生来说，实习让我学习到了很多东西，

开拓了视野，增强了自己适应社会的能力。在今后的学习和生活中,我必须更加努力地掌握更多知识；多与人交流，提高自己与人沟通的能力；抵住外面世界的

诱惑、戒骄戒躁，踏实工作，一心一意做事，成为一个符合社会需求的合格大学生。


《食品厂实习报告》出自：百味书屋
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