水淀粉到底该怎么调?

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篇一：FDA食用改性淀粉标准

172.892 食品添加剂食用改性淀粉(Food starch-modified)

【发布单位】 FDA 【发布文号】 42 FR 14491 【发布日期】 1977-03-15 【生效日期】 【废止日期】 【替代法规】 【效 力】

【食品伙伴网解读】 规定食品添加剂食用改性淀粉安全应用于食品中需符合的条件。任何导致改性作用的物质，其用量以能满足所需达到的物理或技术效果为限，或不超过任何规定的限制条件。并列出了对食用淀粉进行改性的处理方法及限制条件。

172.892Food starch-modified.

Food starch-modified as described in this section may be safely used in food. The quantity of any substance employed to effect such modification shall not exceed the amount reasonably required to accomplish the intended physical or technical effect, nor exceed any limitation prescribed. To insure safe use of the food starch-modified, the label of the food additive container shall bear the name of the additive “food starch-modified” in addition to other information required by the Act. Food starch may be modified by treatment prescribed as follows:

（a） Food starch may be acid-modified by treatment with hydrochloric acid or sulfuric acid or both.

（b） Food starch may be bleached by treatment with one or more of the following:

（c） Food starch may be oxidized by treatment with chlorine, as sodium hypochlorite, not to exceed 0.055 pound of chlorine per pound of dry starch.

（d） Food starch may be esterified by treatment with one of the following:

（h） Food starch may be modified by a combination of the treatments prescribed by paragraphs （a）, （b）, and/or （i） of this section and any one of the treatments prescribed by paragraph （c）, （d）, （e）, （f）, or （g） of this section, subject to any limitations prescribed by the paragraphs named.

（i） Food starch may be modified by treatment with the following enzymes:

篇二：多种调味汁的制作方法

鱼香味：川豆酱1勺、糖0.9勺、醋0.8勺、葱姜蒜0.5勺、酱油0.2勺。

糖醋味：传统法：酱油半勺，米醋2勺，水半勺，用于糖醋小排、糖醋青椒等。海派法：糖2.5勺，番茄酱大半勺，米醋2勺，盐适量，水2勺，用于菊花鱼球、咕老肉等。 特点是大酸大甜，微带咸味

宫爆汁：用少量油炸红辣椒干至深咖啡色,再放川豆酱1勺、葱姜蒜,出香味后放糖、醋各半勺、料酒少许,水淀粉勾芡使汤汁粘稠,再把主料、辅料倒入炒匀。

茄汁味：一、番茄酱1勺，糖半勺，盐少许，水2勺。特点是甜咸带酸，鲜红艳丽。如茄汁鱼片、茄汁花菜、茄汁嫩鸡等。二、番茄酱、糖各1勺，米醋半勺，盐、蒜、淀粉少许，水2勺。

咕咾肉汁：一、白醋50克、糖100克、番茄酱100克、放入1碗水中搅匀，倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。二、番茄酱2勺、番茄沙司2勺、糖2勺、白醋1勺、辣椒油0.5勺、蒜、用水搅匀, 倒锅中炒熟,把炸好的里脊肉倒入锅中,炒匀出锅。

酸辣味：葱姜蒜、川豆酱0.5勺、料酒1勺、糖0.5勺勺、醋0.5勺、酱油1勺，适用于炒菜。胡椒粉0.3勺、麻油0.2勺、葱花香菜，用于汤菜或烩菜。

川味汁：糖、醋各1勺、川豆酱半勺调匀即可。

酱爆汁：用少量油熬甜面酱1.5勺,白糖半勺、水1勺,再把上浆滑油的主料、辅料一起放入锅中,翻炒均匀即可. 麻辣味：川豆酱1勺、酱油0.3勺、胡椒、辣油、花椒粉少许。

红汁味：酱油1勺,糖2/5勺。特点是咸中带甜，色泽淡红或酱红。

白汁味：料酒1/3勺，盐、胡椒粉少许，葱姜蒜适量。特点:是鲜咸，能保留原料的原汁原味。

酱汁味：甜面酱和糖的比例为2:10 。特点是咸中带甜，富有酱香味，色泽棕红 。

麻酱味：芝麻酱15克、冷鲜汤20克、盐、白糖、麻油适量。 椒麻味：花椒粉少许、酱油1勺、香醋半勺、盐、白糖少许、麻油1勺、葱姜。

香妃味：番茄酱4勺、糖2勺、咖喱粉0.7勺、蒜泥5勺、红葡萄酒1.5勺。特点是香甜酸辣，色泽橘黄或橘红。

篇三：对淀粉的改性研究——淀粉精

淀粉精简介及可行性经济分析

一、 广泛应用于造纸、纺织及其它使用变性淀粉的配方、工艺，采用普通淀粉量1%--2％的淀粉精可使普通淀粉在煮浆过程中快速形成多元复合淀粉浆，其浆纱、施胶的各项性能，指标均可达到或超过传统工艺。

二、 产品特点、性能

1、 淀粉精使用量为普通淀粉（干粉）量的1－2％；

2、 煮浆在现有调浆桶内进行，无需增加其它煮浆设备；

3、 煮浆工艺操作简易易行，在调浆桶内加入所需量的自来水，加入淀粉、淀粉精搅匀，在搅拌下升温至95℃以上，保温半小时即可。如用于纺织行业则需调PH值，用氢氧化钠调PH值9.5±0.5即可。

4、 淀粉精在调浆桶的作

用：淀粉属葡萄糖高聚

物，其中有一些糊化温度

较低的大分子，在58摄

氏度左右突然吸水剧烈

膨胀，外围的支链淀粉层

被胀裂，紧接着，其余的淀粉分子也陆续膨胀，直到70摄氏度左右，糊化结束，此时的淀粉浆变成了高浓度糊浆。破裂的支链淀粉在糊胶中形成凝胶，内部的直链淀粉游离出来，在糊浆中形成溶胶，此时，悬浊液变成了粘稠状。淀粉精在此全过程中，随着温度的升高，反应速度也不断增加，在淀粉精的作用下，淀粉浆流度迅速增加，粘度降低，流度与粘度成反比，粘度越低，流度越高。但淀粉精也不是无休止的降低粘度，

到所需粘度后，继续煮浆，粘度基本不变。淀粉精的优势在于它的粘度值可根据生产要求，进行任意调节且粘度稳定。

5、 玉米原淀粉通过淀粉精生成的淀粉浆具有多元变性功能，粘结力强，增加了纸张纤维间的结合力，增强了纸张的物理强度：如耐破、耐折、裂断长及环压强度等，同时能提高湿纸页强度，具有助留、助滤作用，可减少细小纤维及填料的流失，提高施胶效果，大大增加了纸的平滑度喝表面强度，减少纸的掉毛、掉粉现象。

6、 改善了纸的印刷性能，与纸浆中其它组分混溶性好，即可用于纸张的表面施胶，也可用于内施胶。用于纺织行业的浆纱，浆液流动性好，易

于渗透纤维内部，并能提高浆料浓

度，增加纤维吸着量适应高车速操

作。粘结力强，可大幅度减少纱线

落物，显著提高纱线的耐磨性能，

与纱线的亲和力好，确保了浆纱的

上浆率。它所形成的浆膜手感光滑，

毛羽贴伏，织造开口清晰，断头减

少，提高了织机效率。

三、主要技术指标：（以下指标为用本品处理过的玉米淀粉浆）

1、 外观性质：浆液呈乳白色，其PH值可随要求调节，其性质指标不受PH值影响。

2、 粘度指标：8％含固量：测定温度：65℃粘度：6－9mpa·s

8%含固量：测定温度：90℃ 粘度：5－8mpa·s

以上数据由NDJ-97型旋转式粘度计测得，适用于造纸行业。

10％含固量：测定温度65℃ 粘度7－10 mpa·s，适用于纺织行业。

三、 环境评估：变性淀粉及其衍生物的生产，工艺复杂，并需投入大量设

备，在生产过程中它所使用的化学试剂，在后处理时会有大量的未反应化学品和淀粉随水流失，造成严重的废水污染，对环境造成的破坏严重，如处理污水需投入大量资金和设备，而淀粉精的生产无废水、废物排放，不存在环境污染问题。在国家大力治理环境的形势下，它的环保特点，具有深远的意义。


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