各地年夜饭主食吃什么

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篇一：2015年夜饭在哪吃

2015年夜饭在哪吃？

2015年羊年已经到了，春节马上就要来了，大家关注的问题来了，羊年年夜饭吃什么？在哪吃？我来给大家说说这个问题。

除夕的夜晚，总是如期而至。一家一户辞旧迎新的年夜饭，家里长辈坐上慢慢的一桌饭菜，家人围坐在一起，一家人坐在桌上，彼此环望一眼，传递温馨，驱挡寒意。回顾一整年的辛勤劳作，一年的辛苦就为此时的团聚，桌上的人彼此祝福。中国人的年夜饭就是这样，以家庭为单位的民间集体团聚，一代一代，传承开来，岁月更迭，未曾改变。

现在已不同往年，过年的范围不仅仅限于家里了，在饭店吃饭的人越来越多了，年夜饭在哪里吃，越来越成为一个问题。想过年为了省事去饭店吃年夜饭的越来越多，甚至因为订年夜饭，大费周折，土通过调查访问得知，饭店年夜饭抢着订，但是很多人在饭店吃年夜饭却没有体验到过年的快乐。上菜速度慢、服务质量差、菜肴口味差是投诉的热点。餐饮小编发现一家人在饭店吃的年夜饭，觉得菜的味道和平时没有太大的区别，但上菜速度却慢得多了。饭店走道里和收银台周围都挤满了临时加的餐位，承担了超负荷的接待量，人手却远没有平时宽裕，很多服务员早就冲破饭店老板的重重阻挠，回到了外地的家里，跟家人团聚去了。

但是在家吃年夜饭，谁来做？餐饮小编在调差时有人反映，现在人的口味越来越刁，以前的大鱼大肉做法简单，却引不起食欲，花哨点的菜，一般人在自家厨房里又实在捣鼓不出来。再说，吃完了以后，谁来洗碗？过年图个轻松自在，难得有个假期，还要在家忙年，那岂不是还不如不过年？

餐饮小编认为在哪里吃更重要的是，年夜饭里是不是还能吃出浓浓的年味来，能不能吃出暖暖的亲情来？毕竟，年夜饭不仅是吃，不仅仅是吃什么，年夜饭在国人的心中早就成了一种符号。里面承载了亲情、文化传承等太多的内容。

篇二：2014年夜饭菜单

2014年夜饭菜单之凉菜

凉拌剁椒皮蛋、黄豆蹄花冻、荷花水果拼盘、烧椒海带、烧椒海带、秘制卤鸭舌、珊瑚水晶卷

凉拌黑木耳、白灼虾、桂花糯米藕、沙拉虾球、凉拌金针菇、赛肘花、香拌藕片、皮冻黄金条

香辣脆拌猪肝、辣酱拌牛肉、蜂蜜瓜条、缤纷水晶卷、东北拉皮、凉拌猪蹄、麻辣口水鸡

胡萝卜拉皮糕、叉烧肉、碧玉腐皮卷、泡椒凤爪、麻辣鸭脖、白切鸡、水晶鱼冻、酱牛肉

2014年夜饭菜单之热菜

豉香菇片剁椒鱼、栗子荷花鸡、梅干菜蒸排骨、清蒸狮子头、东坡肉、蓬莱扣肉、腐乳肉

可乐排骨、玫瑰腐乳空心菜、清炒山药片、酥炸藕合、金丝虾球、鳜鱼蒸年糕、瑶池玉柱

葱油鱼钩鱼段、凤凰鲜虾卷、酱爆黑胡椒鸭肉、翡翠虾球、乌梅糖醋小排、糖醋鲤鱼（鲤鱼跃龙门）

花生猪蹄、红红火火--蒜蓉龙虾、火腿炖肘子、粉蒸肉、凤梨炒鸭丁、咕咾肉、红焖大虾

松仁茶香鱼米、金牌豆腐、红酒番茄焖大虾、蒜香奶酪焗虾、白菊吐艳、双鲜三皇饺清蔬蜜瓜小炒、蛋里藏娇、农家小炒肉、鱼香茄子煲、团团圆圆：四喜丸子、糖醋脆皮鱼

2014年夜饭菜单之汤煲

莲子猪肚汤、枣杞乳鸽汤、莲藕玉米排骨汤、鲜虾蛋饺汤、番茄牛尾汤、竹荪乌鸡汤、鸽子汤

番茄猪肝汤、山笋野菌土鸡汤、鲜虾鸡肉丸子汤、山药红枣猪手汤、胡萝卜玉米排骨汤

鲫鱼豆腐汤、西湖牛肉羹、海带排骨汤、菊花玉子鲈鱼汤、莲藕排骨汤、鸡崽子汤、金瓜鲜蘑海蛎煲

牛尾鲜菌汤煲、大吉大利：清炖鸡汤、紫薯雪耳甜汤、七彩发财汤、山药枸杞煲羊排鲜虾五彩萝卜汤、养颜凤爪汤、酸汤猪骨煲、竹荪鸽蛋汤、菌菇煲、花生猪蹄汤、鲜笋土鸡汤

2014年夜饭菜谱之主食

紫色八宝饭、肉丁馒头、枣馍、玉扇包、团圆饼、步步高寿司卷、翡翠米糕

枣泥山药糕、豆沙菊花酥、元宝饭、糯米宝葫芦、金鱼蒸饺、金鲤跃新年、绣球豆包祥云花卷、三色祥云馒头、除夕守岁虎、五谷丰登、酥炸紫山药、松糕、八宝乌米饭水晶玉白菜、椰香糯米糍、年年有鱼、紫薯麻团、红薯麻团、栗子糯米团、豌豆蜜锦鲤虾仁饭团、手工白雪馒头、蜜枣馒头、金丝穿元宝、梅花蒸饺、蒸蒸日上：菊花卷 年年有余（孔雀开屏鱼）

主料：武昌鱼1条

配料：葱1截、姜1块、蒜3瓣、小红辣椒4个

调料：蒸鱼豉油2大勺、黑胡椒粉少许

准备：鱼去鳞、切去头尾、从背部下刀切厚片、腹部不要切断，葱姜切丝，蒜、小红辣椒切片；

做法：

1.盘中首先铺入葱、姜丝；

2.放入鱼，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾；

3.点缀小红辣椒；

4.均匀加入蒸鱼豉油；

5.撒少许现磨黑胡椒粉；

6.微波可用蒸锅底部加入1/3水，放入蒸笼，将盘子放入蒸笼内，送入微波炉，按下蒸鱼档即可（中高火，18分钟）。

温馨提示：

1.切鱼的时候，注意要将鱼骨、鱼刺切段，否则不易造型；

2.蒸鱼豉油中含有盐分，根据个人口味决定是否另外加盐；

3.如果没有食神争霸，可用蒸锅代替，水开后，大火蒸12分钟左右即可；

4.蒸鱼的配菜可根据个人喜好选择。

大吉大利（板栗烧鸡）

用料：鸡全腿 板栗 葱 姜 料酒 酱油 盐 白糖

做法：

1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用

2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用

3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒

4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗

5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右

6、再大火收干水份，撒入葱段即可

财源滚滚（红烧肉）

材料：五花肉2斤，冰糖，葱，姜，甘草，花雕酒适量，桂皮一块，香叶2片，八角1个，酱豆腐半块

做法

1.五花肉切成3x1厘米的小块，放入冷水中泡出血水。大概30分钟，长一些也没问题。

2.锅中烧热油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，继续炒

3.加花雕酒，炒几下

4.加酱油，葱，姜，蒜，香叶，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

5.把肉放入砂锅里，加老抽，花雕酒，半块腐乳和一些腐乳汁，倒入热水没过肉

6.中火烧开，撇去浮沫

7.加入小火炖2.5小时

节节高升（糖醋排骨）

材料：肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；

2、排骨煮好后捞出，控干水分；

3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；

4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；

5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

团团圆圆（焦熘丸子）

材料

原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油

拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

做法：

1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒

2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。

3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热

4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉

5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型

6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味

7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开

8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。

金玉满堂（滑鸡煲）

主料：鸡肉

辅料：红葱酥、蒜、姜、尖椒、红尖椒、豆豉

调料：柱候酱、料酒、玉米淀粉

做法：

1、鸡洗净斩块，干葱去皮，生姜切片，大蒜去皮切片，青红椒切块，豆豉剁碎备用。

2、鸡块放入盐、料酒，玉米淀粉加入，搅拌均匀，放一边腌制半小时至入味。

3、将所有调料放入碗内搅拌均匀备用。

4、平底锅内放入一点油，烧热，放入鸡块滑炒至变色盛出备用。

篇三：年夜饭菜谱大全

鸿运当头

主料： 鲢鱼头400克 豆腐(北)200克

调料： 姜5克 青蒜10克 料酒10克 豆瓣酱10克 酱油5克 甜面酱5克

详细步聚

1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。 制作提示

1. 在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2. 炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3. 这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

莲枣薏米鸭

主料： 鸭500克 辅料： 莲子75克 薏米100克 枣（干）100克

调料： 姜5克 料酒15克 盐4克

详细步聚

1. 鸭宰杀洗净，先氽烫过，去除血后，另用开水6杯及姜片，并淋酒煮半小时；

2. 薏米洗净，泡水1小时后放入鸭汤中煮；

3. 红枣泡开后放入，莲子洗净放入同煮；

4. 将鸭捞出，剁块，放回汤内，并加盐调味，待所有材料已熟烂，即可关火盛出食用。 制作提示

鸭先煮熟再切块，除了防止肉块变形外，肉质也较嫩。

黄豆莲藕排骨汤

主料： 大豆50克 猪排骨(大排)200克 莲藕50克 辅料： 香菜25克 盐5克

详细步聚

1、将排骨洗净改刀成段；

2、莲藕去皮，洗净切块；

3、锅上火放入油，油温五成热时，倒入排骨段翻炒，放入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆（大豆）、精盐、醋、藕块；

4、开锅后倒入沙锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。

金菇羊肉片

主料： 羊肉 金针菇 辅料： 大葱 香菜 红椒 调料： 料酒 蚝油 糖 盐 孜然粉 详细步聚

1、金针菇先用开水烫熟。

2、锅内放少许油爆香大葱和红椒。

3、下入羊肉片翻炒。

4、加入料酒、蚝油、少许糖盐和孜然粉调味。

5、再加入烫熟的金针菇，翻炒两下。

6、最后起锅时撒上香菜段即可。

酱香拌菠菜

主料： 菠菜 黄豆酱辅料： 盐 调料： 鸡精 陈醋 虾皮

详细步聚

1、菠菜洗净，放入沸水中焯煮，加少许盐，捞出后过清水至冷却，沥干水分。

2、调入黄豆酱、盐、鸡精、陈醋和虾皮，搅拌均匀即可。

五福临门

主料： 大白菜(白梗)600克 猪肚200克 草虾250克 鱿鱼(鲜)100克 海参50克

调料： 盐5克 胡椒粉4克

详细步聚

1. 大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内；

2. 猪肚切条； 3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出； 4. 海参洗净，先去腥再切厚片；

5. 火腿先煮过再取出切片；6. 香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上；

7. 大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用；

8. 将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。 制作提示

1. 只要凑足5种不同颜色和不同种类的材料都可以称为“五福”，所以内容并没有一定的限制；

2. 草虾易熟，不宜久蒸，所以最后才放；

3. 炖盅入锅蒸时，如果外锅水分在未炖足时间就已不足时，一定要加热水，不能加冷水，否则炖盅易受骤冷冲击而破裂，取出后也要在底下垫一块干布，再放下容器，以延长炖盅的使用寿命。 清蒸武昌鱼

主料： 武昌鱼1000克辅料： 火腿25克 香菇（鲜）50克 冬笋50克

调料： 鸡油10克 猪油（炼制）75克 味精3克 料酒15克 盐5克 胡椒粉2克

详细步聚

1. 将鱼去腮、鳞，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面切刀花，撒上精盐，盛入盘中；

2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相间隔着摆在鱼上面；

3. 冬笋切成薄片，镶在鱼的两边，加葱、姜和料酒；

4. 铁锅置旺火上，下清水烧沸，将整条鱼连盘上笼蒸，蒸至鱼眼突出，肉已松软，约15分钟左右出笼，拣去姜块、葱结；

5. 炒锅置旺火上，下猪油烧热，莲入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油后起锅，烧在鱼上面，撒上胡椒粉即成。

酱汁春笋

主料： 春笋500克 辅料： 虾籽30克

调料： 花生油25克 甜面酱20克 白砂糖5克 鸡精3克 香油5克

详细步聚

1.春笋切去根蒂，去壳，削去老皮，用刀剖开，切成4厘米长的笋段，用刀面将笋段轻轻拍松；

2.用水将甜面酱化开，用汤筛滤去渣汁；

3.花生油放入炒锅烧沸去油腥味待用；

4.炒锅上火，放入花生油，烧至五成熟时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；

5.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖，搅拌，熬透，装盘待用；

6.炒锅再上火，放入鲜汤，放入虾籽，烧沸，再放入笋段烧沸；

7.待汤汁快要煮干时，再放入酱汁，用勺不停搅动，使汤汁逐步紧裹再笋段上，加入味精装盘，淋上麻油即可。

大吉大利

主料： 香菇（鲜）150克 栗子（鲜）200克

调料： 大豆油40克 酱油30克 味精2克 大葱5克 姜5克 白砂糖3克

详细步聚

1. 先将香菇洗净切片；

2. 板栗用刀砍一下，刀入栗肉3／5，皮壳要相连，放入清水锅内烧开约1分钟；

3. 栗壳裂开时，趁热剥去外壳和内皮，栗肉用刀切成厚片；

4. 锅烧热放入豆油； 5. 姜去皮切末； 6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

7. 将香菇、板栗片同时下锅煽炒，随即加入酱油、糖、姜末、鲜汤烧开后，改成小火焖3分钟；

8. 用旺火，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒几下，淋入香油，即可装盘。

【瑞雪丰年】山药枸杞粥

主料： 小米100克辅料： 山药(干)30克 枸杞子15克

详细步聚

1. 将枸洗净、山药洗净并切成片； 2. 小米淘洗干净；

3. 将枸杞、山药片、小米一同置于锅中，加入适量清水；

4. 用武火烧沸，再改用文火熬煮至米烂成粥即可。

西芹炒腊肉

主料： 腊肉(生)150克 西芹100克 百合100克 草莓100克

调料： 植物油25克 盐3克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(玉米)4克

详细步聚

1. 腊肉切成片； 2. 西芹去筋切成片； 3. 百合掰开洗净； 4. 蒜切茸，姜切薄片；

5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；

6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；

7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。

制作提示：草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

欢聚一堂

主料： 冬瓜500克 冬笋100克 香菇（鲜）100克 蘑菇(鲜蘑)100克

调料： 料酒10克 酱油5克 白砂糖3克 味精2克 淀粉(玉米)5克 香油5克

详细步聚

1. 冬菇、蘑菇洗净切末； 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

三杯鸡

主料： 鸡腿辅料： 姜 蒜调料： 冰糖 酱油 酒

详细步聚

鸡腿洗净去骨切件，姜切片、蒜头切片。热锅放橄榄油先把鸡肉煸炒至金黄盛起。热锅倒麻油放入姜片煸至略焦放入蒜片和鸡肉一起拌炒，接着放入冰糖继续炒至焦糖色，再放入酱油、酒、少许水焖煮片刻，最后起锅前放入九层塔即可！


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