酒吧,述职报告

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篇一：述职报告酒吧

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总

结一下在以后的工作之中应该注意的事情。1， 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机

械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。 2， 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做

的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，

应该做的是向boss反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有

这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。3， 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是

要明白boss交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子

还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己

的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度

去想一下。

4， 主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得

更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经

历，你怎么分配人员，协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓

“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。5， 对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在

工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开

会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的

人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真

诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理

服人？

以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只

是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足：1， 时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小

时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上

玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间

去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个

月。

2， 未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂

干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。 3，

未主动学习。

4， 人太沉默了，一点不活跃。虽然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相处无言。感

觉一点话题都没有，我关注的东西他们一点不感兴趣，他们感兴趣的我一点不感冒。但生活

毕竟是生活，不存在有没共同语言的问题，幽默风趣也不是部分人的专利，安心去学便可。

应该在以后的各种场合主动去搭话，让自己变得更加健谈。篇二：2009年酒吧年终总结报告关于2009年洒吧年终总结报告 我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报： 一，

回顾2009年开业以来，酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历一样，走过了一段初级成长的过程。 1，制度的建立。比如设立了班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪

表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到

位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒

店相关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。2，成本的控制。对员工提出节能降耗要求，设备设施的维修保养工作，做到节约开支，

降低成本，严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定，水果及保质期短的酒水方面

表现得尤为必要。

3，新产品的推出

4，员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划，参照《员工基本行为

准则》，由部门经理组织召集对部门员工的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待

客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不

同程度的感悟和提升。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些

皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。总体看来，酒吧将表现和能力较优秀的主管

安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，

多多少少推动了酒吧各项工作的开展，为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保

证。

5，服务形象，投诉处理二， 展望2010年，我们还有很多事要做。 1、经营创收，渠道拓宽。酒吧多推出类似

于餐前水果的提供以增加收入。 2、管理创利。酒吧通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，

合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。 3、

服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通，强化《员工基本行为准则》，对于“仪表、微笑、问

候”等内容的培训，加强人员的现场督导和质量检查，逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责

任制度，增加传酒速度，不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。

5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度，及培训，以增加安全意识，以防止意外安全事

故发生。群防群控，确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。 总之，通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结，激励鞭策着全吧上下增强自信，振奋

精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导

2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三：酒吧经理最新个人年度总结 酒吧经理工作岗位=个人原创，有效防止雷同，欢迎下载=转眼之间，一年的光阴又将匆匆逝去。回眸过去的一年，在×××（改成酒吧经理岗位

所在的单位）酒吧经理工作岗位上，我始终秉承着“在岗一分钟，尽职六十秒”的态度努力

做好酒吧经理岗位的工作，并时刻严格要求自己，摆正自己的工作位置和态度。在各级领导

们的关心和同事们的支持帮助下，我在酒吧经理工作岗位上积极进取、勤奋学习，认真圆满

地完成今年的酒吧经理所有工作任务，履行好×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧

经理工作岗位职责，各方面表现优异，得到了领导和同事们的一致肯定。现将过去一年来在

×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位上的学习、工作情况作简要总结

如下：一、思想上严于律己，不断提高自身修养 一年来，我始终坚持正确的价值观、人生观、世界观，并用以指导自己在×××（改成

酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理岗位上学习、工作实践活动。虽然身处在酒吧经理工作

岗位，但我时刻关注国际时事和中-央最新的精神，不断提高对自己故土家园、民族和文化的归属感、认同感和

尊严感、荣誉感。在×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理工作岗位上认真贯彻

执行中-央的路线、方针、政-策，尽职尽责，在酒吧经理工作岗位上作出对国家力所能及的

贡献。

二、工作上加强学习，不断提高工作效率

时代在发展，社会在进步，信息技术日新月异。×××酒吧经理工作岗位相关工作也需

要与时俱进，需要不断学习新知识、新技术、新方法，以提高酒吧经理岗位的服务水平和服

务效率。特别是学习酒吧经理工作岗位相关法律知识和相关最新政策。唯有如此，才能提高

×××酒吧经理工作岗位的业务水平和个人能力。定期学习×××酒吧经理工作岗位工作有

关业务知识，并总结吸取前辈在×××酒吧经理工作岗位工作经验，不断弥补和改进自身在

×××酒吧经理工作岗位工作中的缺点和不足，从而使自己整体工作素质都得到较大的提高。回顾过去一年来在**（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理 工作岗位工作的点点滴滴，无论在思想上，还是工作学习上我都取得了很大的进步，但

也清醒地认识到自己在×××酒吧经理工作岗位相关工作中存在的不足之处。主要是在理论

学习上远不够深入，尤其是将思想理论运用到×××酒吧经理工作岗位的实际工作中去的能

力还比较欠缺。在以后的×××酒吧经理工作岗位工作中，我一定会扬长避短，克服不足、

认真学习×××酒吧经理工作岗位相关知识、发 奋工作、积极进取，把工作做的更好，为实现中国梦努力奋斗。展望新的一年，在以后

的**（改成酒吧经理岗位所在的单位）工 作中希望能够再接再厉，要继续保持着良好的工作心态，不怕苦不怕累，多付出少抱怨，

做好酒吧经理岗位的本职工作。同时也需要再加强锻炼自身的酒吧经理工作水平和业务能力，

在以后的工作中我将加强与×××（改成酒吧经理岗位所在的单位）酒吧经理岗位上的同事

多沟通，多探讨。要继续在自己的工作岗位上踏踏实实做事，老老实实做人，争取为**（改

成酒吧经理岗位所在的单位）做出更大的成绩。 篇四：年度酒吧经营管理工作总结(1) 年度酒吧经营管理工作总结(1)

一.酒吧经营管理中一定要懂得放权; 做酒吧要懂得放权：上头交代的事情总是完不成或拖拉;下属总在找各种借口;这并不是

下属的原因。其原因有可能在管理者自己身上，因为你不懂得放权，什么事情不论巨细亲自

过问的结果。懂得放权，一旦放权就一定要随时紧紧地盯住，给你下属一个空间这是最重要

的。一味的服从这是最没有创造力和危险的事情，毕竟酒吧不是军队，酒吧就是强调人性化

的管理。这样你即轻松，又能做好酒吧。

二.经营酒吧最怕股东变成多头马车; 酒吧就怕股东插手经营上的事情，不插手还好，一但插手是很危险的。股东都是管理者，

谁都插手管事情。员工不知道该听谁的。最后酒吧经营就出现了多头马车。没有人能够承担

起责任;你怪我，我怪他，相互推诿，上层怪中层，中层怪下层，下层怪上层;因为是自己的酒吧于是想怎样就怎样，最终因为决策上的失误而影响了全局。有句话说的好：

士兵千口，主帅一人，只有责任明确了，什么困难都可以解决。不过，很多酒吧的老板是不

见棺材不掉泪的。

三.经营中不能缺少自己的文化特色; 不管是什么样风格的酒吧，文化氛围是最重要的。什么是文化?文化就是群体生存的方式。

不要把文化说的很高深莫测，所谓的历史就是人类生存的时间，所谓的传统就是生存的一种

模式。只有那些吃饱没有事情干的文化人才把所谓文化说的这么高深，开酒吧是做生意不是

研究历史文化。酒吧也该制定自己的生存方式，那么文化就有了。酒吧靠什么生存?靠你的音

乐靠你能吸引客人的亮点、靠的是服务、靠的是理念、靠的是创新、靠的是品牌推广等，这

就是你的文化。

四.酒吧的服务流程应该细致和规范; 每一项工作的流程是不是做到完美细致，而且还不断的提高创新，这才是最重要的。服

务流程都差不多，就看谁做的更完善更细致了。只要象园丁修建苗木一样，把所有的工作流

程来不断的修剪，好的留住不好的剪掉。不断的更新服务流程，那么一个更合理更科学更优

质的服务流程就规范了。自然服务就上去了。汽车为什么不断的更新、不断的换代，但是他

永远是四个轮子，永远是靠燃料驱动，只有性能和外观上的提升，而管理同样也是这个道理。

五.酒吧经营管理中执行为何这么难; 为了节约成本，管理者即是老板又是总经理，执行难的问题而往往出在这里，而所有的老板都认为自己是最内行的，最聪明的，经常会忽略了自身

决策失误而造成的原因。总说属下执行力不够，其原因是出在最高层身上。没有不合格的员

工，只有不合格的老板。在西方科学的管理系统中，经营权和产权是完全分开的。因为老板

和总经理的角度和经营思想完全不同，当总经理又是老板时，很容易让属下把老板的喜好当

成做事情的标准，如果安静的坐下把问题写出来交给你的手下去解决，那么，执行力度自然

就出来了。

六.酒吧管理的协调补位与调度合作; 服务中最重要的就是眼睛。眼睛永远不离开客人，这样才能不遗漏客人的需求。因工作

需要而暂时离开现场，那么其它的工作人员及时补位才能保证服务不脱节。优质服务体现在

管理上的就是要求眼光绝不能有死角，眼睛必须包容所有的服务区域，主动寻找服务对象。

因为，没有服务对象是可耻的!篇五：酒吧工作

2.1.3.2 中餐吧工作内容：中餐吧较简单，以陈列中国酒、葡萄酒为主。

1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。

2、负责按单发放酒水，并保证酒水出品质量及进度。

3、负责本吧台的酒水控制。

4、确保酒水的备货量，并从吧仓提取酒水。

5、每日制作酒吧销售报表，并统计酒水消费额。

2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容：

（一）清洗所有酒吧用具

1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。

2、清洗量酒器和摇酒器。

（二）清理所有吧椅、吧桌

1、撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净，无尘土及污物。

2、水池里应干净、无污迹。

（三）清理水池

1、将所有剩余的冰块倒掉。

2、水池里应干净、无污迹。

（四）锁酒柜

将所有酒水整齐地码放入酒柜，并锁好。

（五）倒垃圾

1、将吧台内所有垃圾倒掉。

2、保证垃圾桶干净、无污迹。

（六）清理吧内地面

1、用拖把将地面擦拭干净。

2、地面应清洁、干燥、无污迹。

（七）填写营业报表和交班本

1、每日营业报告应统计准确。

2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。

（八）切断除冰箱以外的一切电源：关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。

（九）锁门

1、再次检查酒吧的安全情况，锁好酒吧大门及侧门。

2、将钥匙及营业报表交前台收银，并签定认可，同时要写清交钥匙的时间及数量。

2.2.1.8 饮料的服务程序：

（一）准备工作

1、 需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地，最佳饮用温度及其味、形、 色。

2、 给客人推销饮品，客人订完单后，立即到中餐吧借取饮料（中间时间不得超过五分钟）。

3、 准备和客人人数相符的饮料杯，饮料杯均干净、无破损。

（二）饮料服务程序

1、 为每一位客人展示饮品，帮其取出他所喜欢的饮料，并为其斟倒。注意：饮料瓶口不可碰到杯口，需遵循“先宾后主，女士优先”的原则。

2、 当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时， 应撤下客人的空杯。

2.2.1.9 酒水的服务程序：

（一）取白酒

当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。

（二）示瓶

服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让

宾客辨认。

（三）开瓶

开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。

1、 罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。

2、 开白酒：a、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。 b、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人酒未

喝完，便于携带。

3、 开啤酒：a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻稳，在备餐台上进行。

b、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意瓶底

的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。

4、 开葡萄酒：a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。 b、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的

3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。 c、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就

会跟着往上抬，当剩下1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。d、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾擦拭

瓶口。

5、 开香槟：a、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇 指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。b、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的

压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。

篇二：酒吧个人工作总结

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

1， 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。

2， 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向boss反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。

3， 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。

4， 主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。

5， 对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？

以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足：

篇三：酒吧工作报告

篇一：酒吧个人工作总结

酒吧个人工作总结

在日式酒吧里工作了一段时间，现在静下来好好想想自己工作中存在的不足，并简单总结一下在以后的工作之中应该注意的事情。

1， 责任感。只有拥有责任感才能把事情做好，把事情做得更加完善，而不是简单的机械运动，才不会会简单拘泥于具体的任务，忘记了其他方面。

2， 做事主动。在过程中不能出现任务相互推诿的现象。要积极主动去做自己应该去做的事情，但有一点，不要太热心总是在同一件事情上填补别人的空缺，暂时补一下没问题，应该做的是向boss反映，这是他管理上的问题。不然会吃力不讨好。在其位，谋其政。只有这样分工才会明确，管理体制才会更加完善，人人受益。

3， 要创造性完成任务。这一点是与素质班提倡的“创造性完成工作”如出一辙。就是要明白boss交给你任务的意图，到懂得他表达的意思。例如，老板说你负责那个房间的桌子还不够光亮，那么你就不仅仅要解决的是桌子，应该再想一下整个卫生做的怎么样。把自己的卫生在检查一遍，哪里还没有打扫到，哪里还没有打扫干净。有时候可是这从boss的角度去想一下。

4， 主动学习。无论是你身在何处，都有各种各样的机会去学习，你的工作总可以做得更好，学习的不仅仅是你的本职工作，还有其它方面的，还有，经营，管理等等，你要是经历，你怎么分配人员，协调工作。你要是boss怎么形成盈利模式，怎么吸引客服等等。所谓“学无止境”。当然，前提是你要有一颗不安分的心。

5， 对于所在的公司有一些建议时，请委婉，平和。这是从一位同事身上看到的。他在工作上的表现没话说，佩服之至，对如何管协调好工作很有见地，就是有点心高气傲。在开会时总是打断经理的讲话，还不断反驳。结果经理也不怎么待见，因此会失去和一位优秀的人学习的机会。毕竟混到经理的位置也还是需要铁打铁的实力的。所以请你认真、友好，真诚地提出你的建议，不要尖酸刻薄地反唇相讥，竟然是来把问题解决更好的，为什么不徳理服人？ 以上这些都是自己在工作工程当中赢基本具备的几点，可能要把事情做得更加美好，只是其中几点罢了。另外在停留上海的一个月里，还有很多不足：1， 时间没有好好利用。在工作的时候，一天24小时，平均8个小时的工作，11个小时的睡眠，再除掉两个小时的吃饭和洗漱，还有3个多小时是荒废的。基本上是在赖在床上玩手机，提前到店里面去玩，在寝室看电影，有时会还会打扑克。每天更笨没有去想抽时间去学习。虽然后来去文化中心学习，但是此前的状态已经持续将近半个月，而总共才有一个月。

2， 未能及时反思自己在工作中存在的问题，虽然有时会想一下，但不透彻。糊糊涂涂干了一个月，没能及时静下来好好反思一下。虽然还是想了，但过期了的效果不明显。 3， 未主动学习。

4， 人太沉默了，一点不活跃。虽然在努力工作，但是在休息之余和阿姨相处无言。感觉一点话题都没有，我关注的东西他们一点不感兴趣，他们感兴趣的我一点不感冒。但生活毕竟是生活，不存在有没共同语言的问题，幽默风趣也不是部分人的专利，安心去学便可。应该在以后的各种场合主动去搭话，让自己变得更加健谈。篇二：2009年酒吧年终总结报告 关于2009年洒吧年终总结报告

我谨就2009年开业以来的工作情况以及2010年展望向相关领导做一个详细的汇报： 一， 回顾2009年开业以来，酒吧从组建到现在的制度初步完善。酒吧部跟酒店的经历

一样，走过了一段初级成长的过程。

1，制度的建立。比如设立了班组的晨会制度，对当日的工作进行布置，对每个员工的仪表仪容不整进行规范，从而使全体员工在思想上能够保持一致，保证了各项工作能够落实到位。在班组的周例会中对上周工作进行总结，对下周的工作进行布置并形成文字，同时将酒店相

关文件的内容纳入其中，充分体现了“严、细、实”的工作作风。

2，成本的控制。对员工提出节能降耗要求，设备设施的维修保养工作，做到节约开支，降低成本，严把进货质量关。最低库存量与最高库存量的制定，水果及保质期短的酒水方面表现得尤为必要。

3，新产品的推出

4，员工的岗前培训及竞聘上岗。按照酒吧开业初制定的培训计划，参照《员工基本行为准则》，由部门经理组织召集对部门员工的专题培训，重点讲解管理素质、服务意识、礼貌待客、案例分析等。通过讲解、点评、交流等，受训人员在思想认识和日常工作中，皆得到不同程度的感悟和提升。管理者能上能下，员工能进能出，依据工作表现竞聘上岗等等，这些皆利于酒店及部门岗位的政令畅通，令行禁止。总体看来，酒吧将表现和能力较优秀的主管安排到负责岗位，将认真工作的员工提为领班，将不称职的主管、领班及员工予以劝退等，多多少少推动了酒吧各项工作的开展，为力争完成酒吧运作指标提供了管理机制等方面的保证。 5，服务形象，投诉处理

二， 展望2010年，我们还有很多事要做。 1、经营创收，渠道拓宽。酒吧多推出类似于餐前水果的提供以增加收入。 2、管理创利。酒吧通过狠抓管理，深挖潜力，节流节支，合理用工等，在人工成本、能源费用、物料消耗、采购库管等方面，倡导节约，从严控制。 3、服务创优。酒吧通过同其它部门的沟通，强化《员工基本行为准则》，对于“仪表、微笑、问候”等内容的培训，加强人员的现场督导和质量检查，逐步完善传酒、水果拼盘等岗位的责任制度，增加传酒速度，不断提高员工的优质服务水准。努力减少投诉。4、设备设施的完善。

5、安全创稳定。酒吧通过制定安全生产制度，及培训，以增加安全意识，以防止意外安全事故发生。群防群控，确保了各项活动万无一失和酒吧忙而不乱的安全稳定。

总之，通过对酒吧开业以来的工作进行回顾总结，激励鞭策着全吧上下增强自信，振奋精神，发扬成绩，整改问题。并将制订新一年度的管理目标、经营指标和工作计划，以指导2010年酒吧各项工作的全面开展和具体实施。篇三：酒吧工作

2.1.3.2 中餐吧工作内容：

中餐吧较简单，以陈列中国酒、葡萄酒为主。

1、保证吧台内台面、地面、酒柜、冰柜干净、无灰尘。

2、负责按单发放酒水，并保证酒水出品质量及进度。

3、负责本吧台的酒水控制。

4、确保酒水的备货量，并从吧仓提取酒水。

5、每日制作酒吧销售报表，并统计酒水消费额。

2.1.3.4 酒吧关门后的收尾工作内容：

（一）清洗所有酒吧用具

1、清洗并擦拭干净所有的脏玻璃杯。

2、清洗量酒器和摇酒器。

（二）清理所有吧椅、吧桌

1、撤走所有用过的用具，桌面及座椅保持干净，无尘土及污物。

2、水池里应干净、无污迹。

（三）清理水池

1、将所有剩余的冰块倒掉。

2、水池里应干净、无污迹。

（四）锁酒柜

将所有酒水整齐地码放入酒柜，并锁好。

（五）倒垃圾

1、将吧台内所有垃圾倒掉。

2、保证垃圾桶干净、无污迹。

（六）清理吧内地面

1、用拖把将地面擦拭干净。

2、地面应清洁、干燥、无污迹。

（七）填写营业报表和交班本

1、每日营业报告应统计准确。

2、交班本应及时记录酒吧当天发生的事情。

（八）切断除冰箱以外的一切电源：关掉所有的灯、空调、抽风、以及电视机。

（九）锁门

1、再次检查酒吧的安全情况，锁好酒吧大门及侧门。

2、将钥匙及营业报表交前台收银，并签定认可，同时要写清交钥匙的时间及数量。

2.2.1.8 饮料的服务程序：

（一）准备工作1、 需熟知酒店里所供应的饮料品牌、价格及其产地，最佳饮用温度及其味、形、

色。

2、 给客人推销饮品，客人订完单后，立即到中餐吧借取饮料（中间时间不得超 过五分钟）。

3、 准备和客人人数相符的饮料杯，饮料杯均干净、无破损。

（二）饮料服务程序

1、 为每一位客人展示饮品，帮其取出他所喜欢的饮料，并为其斟倒。注意：饮 料瓶口不可碰到杯口，需遵循“先宾后主，女士优先”的原则。

2、 当客人饮料喝至3/5时，应询问客人是否还需添加，如不需要待客人喝完时， 应撤下客人的空杯。

2.2.1.9 酒水的服务程序：

（一）取白酒

当确定客人人喝什么酒水后，五分钟之内到吧台取到酒水。

（二）示瓶

服务员应站在点酒水宾客的右侧，左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，将酒标朝向宾客，让宾客辨认。

（三）开瓶

开任何酒水都应当着客人面打开，让客人看到这是刚刚开启的酒水。

1、 罐装饮料：一般只需拉开拉环，开口部位不允许朝向客人，应朝向外侧。

2、 开白酒：a、在备餐台前进行，不可托在胸前或是边走边开。

b、开启后的瓶盖应放在备餐台上，不要急于拿走，因为有时客人酒未喝完，便于携带。

3、 开啤酒：a、啤酒的最佳饮用温度7摄氏度。啤酒打开时，应动作敏捷、轻稳，在备餐台上进行。

b、由于啤酒从冰箱拿出，瓶外会结水，应用口布擦拭，同时注意瓶底的擦拭，防止移动酒瓶时，台布会留下水迹。

4、 开葡萄酒：a、先将瓶口的部位用餐巾擦拭一下，用酒钻上的小刀从瓶口处 划一圈，将封皮去掉，然后再用餐巾擦一下瓶口处。

b、用钻头对准软木塞的中心点，慢慢向下旋转，当钻头钻到木 塞的3/4时，应停止如钻透，木屑会掉到酒中。

c、将酒钻的手柄装至瓶口处，用左手握住酒瓶右手往上抬，木 塞就会跟着往上抬，当剩下

1/5时，应放慢速度，慢慢拔出 来，以防发出声音。

d、拔出来的木塞应放入小碟中，放在主人右前方。再次用餐巾擦拭瓶口。

5、 开香槟：a、开香槟酒时，在瓶盖上应盖上一块餐巾，左手斜握酒瓶，大拇指紧压塞顶，用右手拧开铁丝。

b、以右手换左手，拇指握信瓶塞帽形物，轻轻转动向上拔，靠瓶 内的压力和手拔的力量，将瓶塞拔出来。

c、操作尽量避免瓶塞拔出时发出声音。

（四）斟酒

1、 服务员为客人斟酒水，左手拿一块干净的白口布，以便随时擦拭瓶口，右手 握住酒瓶的下半部分，商标朝向客人，以便让客人看清楚。

2、 服务员站在客人右侧，面向宾客，用右手斟酒，身体微向前倾，右脚前，左

脚后，身体不要贴着客人，斟一杯酒换一个位置，不能在同一个位置给左右客人斟酒。

3、 斟酒时应按“先主宾、后主人，再其他客人”的原则，顺时针斟酒，女士优 先。

2.2.1.10 饮料单的确定程序：

（一）推销酒水、饮料

1、 待客人订完食品单后，主动向客人推销酒水及饮料。

2、 注意酒水与菜肴的搭配，如红葡萄酒配较油腻和食品；白葡萄酒配海鲜类腥 味重的食品。

（二）饮料单的确定

1、 待客人选择了自己所需的酒水后，应马上到中餐吧台开饮料单拿出酒水（时 间不得超过五分钟）。

2、 先给客人示酒，酒标朝向客人，右手握住瓶颈，右手托住瓶底，将酒稍向内 倾斜，呈现给客人。

2.2.1.11 食品单的确定程序：

（一）征询

服务员主动走到客人餐桌前询问客人是否可以订食品单。

（二）推荐

1、 介绍菜单特点（声音不能太大，语速不要太快，吐词清楚）。

2、 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小及食品搭配情况。

2.2.1.16 中国茶的服务程序：

（一）准备用具

使用中式茶壶，茶杯和茶碟保证干净，无茶垢、无破损。

（二）问茶

当客人就座后，上前将茶单递至客人手中，并热情向客人介绍茶的品种及特点。

（三）开茶单

服务员点完茶后到收银台开茶单，注明品种、单位、数量，具体书写标准同order单的书写相同，盖章后将红联交收银，其他三联交茶艺员。

（四）沏茶

1、 确保茶叶质量。

2、 沏一壶中国茶应放两茶勺茶叶。

3、 用沸水为客人沏茶。

（五）服务中国茶

1、 使用托盘。

2、 从客人的右侧为客人服务。

3、 为客人倒茶应倒入杯中4/5处。

4、 当茶壶中剩1/3茶水时，向茶壶内添加开水。

2.2.1.20 水果拼盘的服务程序：

（一）准备工作

1、 准备相应数量的骨碟、水果叉、一个茶壶及相应数量的茶杯和小毛巾。

2、 在等水果盘的同时，收下客人用完的菜盘，并询问客人是否可以撤下其用的 小餐具，并告知要给上水果盘，留下客人用的饮料杯即可。

（二）水果拼盘的服务

1、 给客人换上干净的骨碟及水果叉，换下脏的小毛巾。

2、 端上果盘并报其名，请客人慢用。

3、 端上茶杯，为客人注茶。

4、 待客人用完后收拾台面。

注：在客人用水果时，可征询客人意见反馈上级

2.2.2.3 咖啡（普通咖啡）和红茶的服务程序：

咖啡（普通咖啡）的服务程序

（一）准备用具

1、 准备好咖啡杯具、糖缸、奶盅。

2、 准备好咖啡勺。

（二）咖啡的服务

1、 将干净的咖啡杯具放于托盘上，摆放糖缸、奶盅，再将咖啡杯、碟放到客人 面前，注意咖啡勺柄向右并与咖啡杯手柄平行，从右侧为客人服务。

2、 给客人服务咖啡，确保新鲜、滚热。

3、 服务时用右手从客人右侧按“女士优先，先宾后主”的原则顺时针方向进行。

4、 一杯咖啡8分满即可。

（三）糖奶的服务

1、 将糖缸和奶盅放于咖啡杯的上方，便于客人取用。

2、 给客人示意。

3、 奶盅内倒入2/3的三花淡奶，糖缸中放四袋白砂糖，四袋咖啡糖。 红茶服务程序（一）准备工作

咖啡杯、咖啡杯碟、咖啡勺、糖盅、奶盅、西式茶壶以上用具均须干净，无水渍、污渍、无破损，确保咖啡糖无结块，淡奶新鲜，两个红茶袋。

（二）沏茶

将2个红茶袋放入西式茶壶加入开水即可

（三）服务红茶

从客人右侧进行，在给客人上茶之前，一定要示意客人：“对不起，打扰一下。excuse me!”依次将糖、淡奶、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺摆放于客人面前，最后给客人倒茶，并请客人慢用。

2.2.2.4 cappuccino咖啡的服务程序：

1、 制作咖啡：使用专用咖啡机制作，在咖啡杯内打入8分的咖啡。

2、 制作奶沫：取一杯牛奶倒入咖啡杯内，使用咖啡机制作牛奶沫。

3、 用咖啡勺将牛奶沫放入咖啡杯内，使牛奶沫浮在咖啡上与杯口平齐，切忌搅 动。

4、 撒巧克力粉：将1/4咖啡勺的巧克力粉轻撒在牛奶沫上，


《酒吧,述职报告》出自：百味书屋
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